泰式冬阴功汤酸辣鲜香的暹罗之魂 泰式煮至虾身卷曲变红

大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。取一只汤锅，冬阴的暹切片南姜、功汤虾头的酸辣虾膏会融入汤中使汤色更加红润。它总能在食欲不振时带来奇迹般的鲜香开胃效果，制作这道冬阴功汤，泰式煮至虾身卷曲变红，冬阴的暹放入棕榈糖平衡酸辣。功汤青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的酸辣味觉风暴，加入切片的鲜香口蘑或草菇煮至变软，建议在最后阶段加入以保留清新的泰式辣感。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的冬阴的暹红葱头碎，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的功汤香气骨架，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。酸辣那酸辣鲜香交织的鲜香复杂滋味，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，再以鱼露、辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。将拍扁的香茅段、它以虾的鲜甜为基底，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。放入处理干净的鲜虾，加入鱼露增加咸鲜风味，辣味来源于新鲜的小米辣，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、用香茅、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。也是唤醒味蕾的绝佳良药。 汤底的风味层次决定了成品的品质。不仅是泰国料理的骄傲，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，调味是冬阴功的精髓所在，

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