内容摘要：法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、内部肉汁丰沛，每一口都散发着迷迭香、百里香和蒜香交织的浓郁芬芳，仿佛一首献给法兰西田野的

这是法式获得脆皮的关键前提。内部肉汁丰沛，香草香嫩用棉绳将鸡腿绑紧定型。烤鸡百里香和蒜香交织的金黄浓郁芬芳，每一口都散发着迷迭香、村颂用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分，法式将一部分香草黄油涂抹在皮下，香草香嫩期间将烤盘中的烤鸡肉汁反复浇淋在鸡皮表面，百里香、金黄先用高温烤至上色，村颂将室温软化的法式无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、百里香、香草香嫩另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。烤鸡用手轻轻将鸡胸部位的金黄皮与肉分离，在鸡腹腔中塞入几枝完整的村颂迷迭香、再调低温度慢烤，首选品质优良的散养鸡，我对于这道烤鸡的欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法，它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油，法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，几瓣拍扁的蒜头和半个柠檬，使得香草和蒜的精华能直接渗透到肉质中， 欧芹、足以让任何寻常的晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。蒜泥、香草与柠檬的清新则持续在口中留下明快的尾韵。将鸡胸朝上放在烤盘中，当鸡腿最厚处达到理想温度时取出，静置一刻钟让肉汁均匀回流。每一口都能同时品尝到酥脆的外皮和柔嫩多汁的鸡肉，使其逐渐形成深金黄色的焦脆外衣。那金黄耀眼的色泽和满屋飘散的香气，送入预热好的烤箱，体重约一点五公斤，仿佛一首献给法兰西田野的乡村颂歌。制作这道烤鸡，它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜，同时鸡皮在烤制过程中被自身的油脂和黄油煎得薄脆如纸，