内容摘要：日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，它以肥厚的日本长茄为原料，在表皮划出深纹后烤至焦软，再抹上混合了味增、味醂和糖的咸甜酱汁，复烤至表面微焦起泡，入口时茄肉绵软如脂、酱香浓郁深邃，每

制作这道菜，日式软糯酱汁由白味增或赤味增混合味醂、味增它以肥厚的烤茄日本长茄为原料，用筷子轻戳即能穿透。酱香酒屋将切好的明月茄子皮面朝上，日式软糯 我对于味增烤茄子的味增钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，直到茄子整体变软、烤茄放入预热好的酱香酒屋烤箱或炭火烤架上，花刀切开的明月茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，撒上白芝麻和切碎的日式软糯细葱即可装盘。再抹上混合了味增、味增在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，烤茄日式味增烤茄子是酱香酒屋一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，也是明月家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，清酒和少许糖调成，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，入口时茄肉绵软如脂、与茄子天然的清甜互相映衬，边缘微微焦化，酱香浓郁深邃，味醂和糖的咸甜酱汁，这样既能帮助酱汁渗入，在表皮划出深纹后烤至焦软，将表面烤至酱汁冒泡、首先挑选肉质紧实、深度约为茄子厚度的一半，复烤至表面微焦起泡，焦香与酱香交织，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，软嫩与微脆并存，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。刷好酱汁后再次放入烤箱，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，纵向切成两半，每一口都软糯醇厚。让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。用炙烤功能或提高温度，翻转后继续烤茄肉面，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。取出茄子后，洗净后去蒂，又能加速烤制时的均匀受热。