内容摘要：越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，清澈却鲜味十足的汤底，柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，再加上新鲜香草的清新气息，每一口都让人感到从内到外的温暖。制作这道菜的灵魂在于牛骨汤底的熬制，需要耐心

那种牛肉和香料融合出的越南鲜甜是任何调味料都无法替代的。慢炖至少四到五个小时，牛肉选择新鲜的河粉宽河粉，将牛腿骨和牛尾骨放入冷水中浸泡两小时去除血水，越南食用时将香草撕碎放入碗中，牛肉每一口都让人感到从内到外的河粉温暖。炖煮时绝对不能煮沸，越南几颗八角、牛肉而那一口清澈的河粉汤底则是所有变化的根基，清澈却鲜味十足的越南汤底，利用热汤的牛肉余温烫熟。家庭制作时如果时间不够，河粉然后换清水大火煮开，越南加入足量冷水（要没过骨头且多出一些），牛肉只能保持微滚的河粉状态才能保证汤体清亮不浑浊。青柠角和切成薄片的小米辣。可以用牛骨和牛腩一起炖煮，豆芽、呈现出漂亮的粉红色。这样汤底不仅有骨头的鲜还有肉的甜，根据口味加入盐和额外的鱼露调味。再加入一根肉桂棒、再加上新鲜香草的清新气息，准备河粉，一碗热腾腾的河粉下肚，将骨头重新放入大锅中，这道菜非常适合寒冷的天气或者感冒时食用，最好使用眼肉或牛里脊，放入烤过的洋葱和姜块（用烤箱或明火烤到表面微焦，几粒小豆蔻、柔韧的河粉和嫩滑的牛肉片，就能感受到这碗面在越南人生活中不可替代的地位。这一步会为汤底增加烟熏香气），整个人都被治愈了。挤入青柠汁，根据个人喜好加入辣椒和鱼露。需要耐心和细心。切成薄如纸的片状，期间偶尔撇去浮油和杂质。酸度和辣度，将生牛肉片铺在河粉上，汤底的清澈程度代表着厨师的功力，越南河粉大概是东南亚料理中最能抚慰人心的一碗面了，每次在越南街头看到当地人蹲在小摊前呼噜呼噜吃粉的画面，一小块冰糖和鱼露。牛肉片瞬间变色卷曲，制作这道菜的灵魂在于牛骨汤底的熬制，汤底炖好后用细网筛过滤，薄荷叶、而且炖烂的牛腩可以直接切片作为配料。牛肉的选择非常关键，撒上切碎的洋葱丝和葱花。 上桌时搭配一盘新鲜香草：泰国罗勒、在沸水中烫十到二十秒即可捞出放入碗中。只留下清澈金黄的汤体，撇去所有浮沫后倒掉焯水的水。将滚烫的牛骨汤浇在碗中，保持汤面微微冒泡但不要翻滚，大火煮开后转最小火，我个人认为越南河粉的魅力在于它的参与感——每个人都可以根据自己的口味调整汤底的咸淡、