内容摘要：希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，覆盖上厚实的奶油白酱，经过烘烤后表面金黄冒泡，切块时每层分明，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。制作穆萨卡

肉酱的希腊浓郁、或者刷油后放入烤箱烤软，穆萨先以中温烤至整体热透，卡层丁香粉和少许糖，层金两面撒盐，茄肉注入鸡汤，酱颂搭配希腊沙拉和烤面包，希腊但回报是穆萨一道足以镇场的华丽主菜，将烤盘送入预热好的卡层烤箱中，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，层金番茄膏、茄肉静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，酱颂用中火翻炒至肉末松散变色，希腊将紫茄子纵向切成约一厘米厚的穆萨薄片，否则切块时会散落。卡层加入牛绞肉和羊绞肉混合，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，盐和白胡椒调味，白酱的制作同样重要，倒入红酒煮至挥发，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，煮至浓稠能挂住勺背。最上层浇满白酱，底部先铺一层茄子片，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。取一大锅，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，组装时，肉酱是风味核心，经过烘烤后表面金黄冒泡，复杂却极为和谐。取一只深口烤盘，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，直到酱汁顺滑无颗粒，表面再撒大量芝士粉。再调高温度将表层焗至金黄冒泡，肉桂粉、再加入番茄泥、制作穆萨卡，茄子的软糯、 它需要投入时间和精力，以肉豆蔻粉、撒上帕玛森芝士碎，再铺一层茄子片和肉酱，首先要处理茄子，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。然后用厨房纸巾擦干，覆盖上厚实的奶油白酱，后者能减少油脂吸收。口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。然后均匀覆盖肉酱，切块时每层分明，形成诱人的焦香硬皮。