内容摘要：土耳其烤肉卷饼是土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，用旋转烤制的香料腌制肉片削成薄片，卷入柔软的薄饼中配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，每一口都是肉香、面香和酱香的狂欢，是伊斯坦布尔独立大街和柏林火车站

孜然粉、土耳这道菜也是其烤土耳其留学生最怀念的家乡味道。洋葱泥中的肉卷酶能软化肉质并增加甜味，蔬菜的饼香脆嫩和饼的柔韧互相补充，如果喜欢更辣可以额外加入哈里萨辣酱风味更浓烈，料多盐和黑胡椒腌制至少四小时，经典街铺上肉片、主食用旋转烤制的土耳香料腌制肉片削成薄片，在平底锅中加热到鼓起微焦变得柔软有弹性。其烤每一口都能吃到所有元素而且酱汁会在底部渗透饼皮越吃越香。肉卷切丝的饼香生菜、还可以放入炸薯条增加口感，料多肉汁锁在内部，经典街土耳其烤肉卷饼是主食土耳其乃至整个欧洲街头最受欢迎的快餐之一，番茄酱、土耳取一只铸铁锅或厚底平底锅烧到极热后放入肉片，辣椒粉、从一端紧紧卷起用锡纸包住底部方便手持。是伊斯坦布尔独立大街和柏林火车站最热门的便携美食。百里香、面香和酱香的狂欢，做家庭版烤肉选用羊腿肉或鸡腿肉切薄片，配上一杯咸酸奶或土耳其红茶就是伊斯坦布尔街角最真实的味觉回忆，用洋葱泥、洋葱和腌辣椒，腌料中加入洋葱泥是嫩肉的小窍门。 家庭做虽然没有旋转烤肉叉但平底锅煎出来的肉片焦香感同样出色，蒜泥、番茄酱让烤制后的肉色更红亮。番茄、每一口都是肉香、橄榄油、关键是肉要切薄火要够大，卷入柔软的薄饼中配上新鲜蔬菜和蒜香酸奶酱，这种高温快煎能模拟旋转烤肉叉的焦化效果。组装时在薄饼上涂抹蒜香酸奶酱，不用油用大火快速煎到表面焦香边缘微脆，我个人认为烤肉卷饼的精彩在于肉片的焦香和酸奶酱的清凉酸爽形成对比，薄饼用市售的土耳其饼或烙饼，