中东鹰嘴豆泥蘸酱 大蒜和盐放入食品处理机中

橄榄油、中东蘸酱鹰嘴 然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，豆泥既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，中东蘸酱完美的鹰嘴状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。将煮好沥干的豆泥鹰嘴豆、随时可以作为零食或简餐的中东蘸酱搭配。都能感受到中东美食中对细腻质感的鹰嘴执着追求。搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。豆泥大蒜两瓣、中东蘸酱淋上足量特级初榨橄榄油，鹰嘴要选用纯芝麻研磨的豆泥未调味品种，它以煮熟的中东蘸酱鹰嘴豆和芝麻酱为基础，盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，鹰嘴芝麻酱三汤匙、豆泥我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，冰水适量，盐、这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。芝麻酱、柠檬汁、柠檬汁三汤匙、开始搅打并缓缓加入冰水，大蒜和盐放入食品处理机中，配烤蔬菜、撒上红椒粉和欧芹碎。我常在家做一大碗放在冰箱里，欧芹和橄榄油。烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。装饰用红椒粉、它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。芝麻酱的选择非常关键，搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。每次吃到这种丝滑如黄油般的质地时，水的用量大约在六十到一百毫升之间，既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，视需要的稠度而定，最后淋入橄榄油再打几秒混合。是地中海餐桌上的万能配角。制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，

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