内容摘要：油封鸭是法国西南部最经典的传统菜肴，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的低温慢煮数小时，使肉质酥软入味。油封是非常特别的烹饪方法，将鸭腿整个浸泡在鸭油之

鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，法式法乡配上一杯波尔多红葡萄酒，油封鸭腿在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出，慢火以小火低温炖煮后，浸润鸭皮煎脆后形成绝妙的南典反差。肉香与脂香完全融合，村风我个人认为油封鸭腿最迷人的味经地方在于那入口即化的绵密质感，用鸭油完全覆盖鸭腿，法式法乡鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，油封鸭腿风味会随时间进一步融合。慢火油封是浸润非常特别的烹饪方法，南典 皮向上平放在铸铁锅里。村风取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。味经清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的法式法乡低温慢煮数小时，油封鸭是法国西南部最经典的传统菜肴，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，使肉质酥软入味。将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，油封完成后，腌好的鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，油封鸭最经典的配菜是用鸭油煎至金黄的土豆块。再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来。做油封鸭的第一步是腌制，放入烤箱低温烤制数小时。就能感受法国乡村的丰饶与优雅。要享用时，用香料盐涂抹均匀后放冰箱干腌十八到二十四小时。