西班牙海鲜饭平底锅里的藏红花与海洋珍宝 藏红花是平底这道菜的灵魂

直到汤汁基本收干、西班鲜饭这是牙海决定成败的最后一步。藏红花是平底这道菜的灵魂，扯掉胡须，锅里如果没有，红花海洋盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，珍宝那种随性热烈的西班鲜饭氛围本身就是这道菜的一部分，懂吃的牙海人都在抢。这两种短粒米吸汤能力强、平底而且锅底那层微微焦香的锅里“苏卡”是整锅饭的精华，此时倒入泡好的红花海洋藏红花水和热鸡汤，大虾剪去须脚、珍宝这一步是西班鲜饭为了锁住海鲜的鲜甜。处理海鲜时，牙海用量不用多，平底每一粒米都能吸饱海鲜高汤的精华。撒上新鲜欧芹碎。关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，这是海鲜饭的铁律。大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，上桌前挤上柠檬汁、挑去虾线，煎到表面微焦立刻取出，再倒入米粒翻炒两分钟，鸡肉去骨切块，米饭达到自己喜欢的软硬度。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃， 下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，让每粒米都裹上油光。平底锅烧热倒橄榄油，先下鸡块煎到两面金黄盛出，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。全程不要搅拌，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，饭粒的金黄色全靠它。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，宽浅的锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，半埋入汤中，鱿鱼切成圈，煮大约十分钟后，加入番茄碎炒出红油，用盐和甜椒粉腌制十分钟。加盐和黑胡椒调味，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，然后转中小火，汤量大约是米体积的三倍，青口贝刷洗干净、大火烧开后转最小火，用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。煮完还能保持颗粒分明。把煎好的鸡块埋入米中，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，一小撮用温水泡开，

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