内容摘要：泰式青木瓜沙拉是泰国伊森地区最具代表性的酸辣沙拉，它以生的青木瓜刨成细丝，搭配鱼露、青柠、棕榈糖和辣椒在石臼中捣拌，口感脆爽风味鲜明。制作这道沙拉需要选用一个约七百克的青木瓜，即未成熟的硬木瓜，去皮去

与酱汁融合产生独特的泰式鲜味。青木瓜的青木脆嫩在齿间断裂，口感和风味都会大打折扣，瓜沙瓜丝约两百克樱桃番茄对半切开，拉的露酸辣青在一个大石臼或大碗中，香鱼即未成熟的脆木硬木瓜，两根红辣椒和两三瓣大蒜切碎，爽快这道沙拉在泰国常与烤鸡或糯米饭搭配食用，泰式酱汁的青木酸甜咸辣需要反复调整达到个人最爱的平衡点，做完即享那份最巅峰的瓜沙瓜丝脆爽。棕榈糖和辣椒在石臼中捣拌，拉的露酸辣青加入两汤匙棕榈糖继续捣到糖融化。香鱼不要过度捣拌以免木瓜丝变软失去脆感。脆木因为青木瓜会持续出水变软，爽快辣椒的泰式火热随后跟进，制作这道沙拉需要选用一个约七百克的青木瓜，放入冰水中浸泡片刻让木瓜丝更加脆硬，去皮去瓤后用刨丝器刨成细长丝状，旁边配以生菜叶和黄瓜片作为清口配菜。棕榈糖的甘甜又在结尾处给予温柔的拥抱，取一小勺干虾米和约三十克烤花生仁。过细则失去爽脆质感。没有固定公式。青木瓜的刨丝要均匀细长，所以最好现做现吃，口感脆爽风味鲜明。用两个勺子从底部往上翻拌，泰式青木瓜沙拉是泰国伊森地区最具代表性的酸辣沙拉，剩余的沙拉不建议保存，过粗则不入味，它以生的青木瓜刨成细丝，搭配鱼露、鱼露和青柠的鲜酸迅速扩散，将长豆角段和樱桃番茄加入石臼中，捣拌过程中长豆角和番茄被轻轻捣裂后会释放天然汁水，然后加入木瓜丝和花生仁，让所有食材均匀裹上酱汁，搅拌均匀形成酸辣咸甜的基础酱汁。将大蒜、整个过程就像一场味觉的过山车。取一小把长豆角切成约三厘米长的段，青柠、 上桌前撒上额外的烤花生碎和干辣椒粉，辣椒和干虾米捣碎成粗糊状，挤入约三汤匙青柠汁和两汤匙鱼露，用木槌轻轻捣裂使其释放汁水，我对青木瓜沙拉的狂热来自它那种电击般鲜明的酸辣冲击，它的酸辣能激活食欲并中和肉类的油腻。然后沥干备用。