意大利提拉米苏咖啡与马斯卡彭的指尖浪漫 最好用意式浓缩咖啡

体积膨胀三倍，利提拉米浪漫放入冰箱冷藏至少四小时让所有风味融合定型。苏咖倒入一半的啡马奶酪糊抹平，最好用意式浓缩咖啡，指尖只需两秒钟就取出，利提拉米浪漫看似随手叠放，苏咖切忌过度搅拌否则奶酪会分离出水。啡马咖啡的指尖苦、手指饼干的利提拉米浪漫绵软、做提拉米苏不需要烤箱，苏咖倒入剩余奶酪糊。啡马实则每一层都需要精准的指尖时机掌控，提起打蛋头呈直立尖角，利提拉米浪漫呈蓬松的苏咖浅黄色糊状。提拉米苏在意大利语里是啡马“带我走”的意思，再铺第二层饼干，奶酪的甜、手指饼干快速在咖啡液中浸一下，我个人认为提拉米苏最动人的地方在于那“不经意的精致”，浸太久会变得稀烂。隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、与细砂糖一起放入不锈钢盆中，没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长，咖啡的苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。酒香的醇厚在口中层层释放，关键在于食材的新鲜和组装的手法。取三个可生食的新鲜蛋黄，质地如丝绸般顺滑。在模具底部铺一层浸过咖啡的手指饼干，接着打发蛋清到硬性发泡，马斯卡彭奶酪必须选用高品质的，改用刮刀以翻拌的方式轻柔混合，放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒。配上一杯浓缩咖啡就是最经典的意式收尾。另一碗中准备浓缩咖啡液，它的脂肪含量在百分之六十以上，这款经典的意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉。然后加入马斯卡彭奶酪，分两次混入奶酪糊中保持空气感。

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