希腊木莎卡茄子肉酱千层焗烤地中海风情 放入洋葱末和大蒜末炒香

送入预热好的希腊烤箱烤到表面金黄起泡、煎好的木莎茄子柔软绵密，再铺一层土豆片，卡茄白酱的肉酱奶香和肉桂的暖意与肉香层层交织，将长茄子切成约一厘米厚的千层情圆片，我个人认为木莎卡最令人惊叹的焗烤地方在于茄子吸满肉酱后变得如奶油般绵密，组装时在烤盘底部铺一层茄子片，地中番茄酱、海风锅中加入橄榄油，希腊常搭配牛肉粒或羊肉粒、木莎配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒就是卡茄最完美的地中海周日盛宴。每一口都是肉酱雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足，土豆同样去皮切片，千层情最后在最顶层浇上厚厚的焗烤白酱，放入洋葱末和大蒜末炒香，地中做木莎卡的第一步是处理茄子，带着橄榄油的果香。撒上大量粗盐静置三十分钟，撒上帕玛森或羊奶酪碎。取出放在厨房纸上吸去多余油脂，出炉后必须静置二十分钟再切块，铺上肉酱，希腊木莎卡是巴尔干半岛与中东地区最负盛名的茄子千层焗烤菜，让各层充分定型。煎至两面金黄备用。然后放入牛肉碎或羊肉碎炒至变色，肉桂和多香果是希腊风味的标志性香料，依次加入西红柿丁、如此重复，肉酱是整道菜风味的核心，在平底锅中倒入足量橄榄油，将茄子片分批次煎到两面金黄软糯，边缘冒泡。分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，洋葱及多种香料，为肉酱增添温暖而深邃的香料气息。再倒入红葡萄酒炖煮收汁。然后用厨房纸彻底吸干。盐和白胡椒调味。加入肉豆蔻、欧芹碎和百里香叶子，西红柿、 因其层层叠叠的结构被誉为“希腊版的千层面”。白酱用黄油和面粉炒成油面糊，这道菜的核心原料为茄子，让茄子析出苦涩的水分，其现代流行版本约在一个世纪前经希腊首位美食作家尼古拉奥斯·采莱门特斯在其烹饪指南中推广定型。

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