内容摘要：法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的低温慢煮数小时，使肉质酥软入味。油封是非常特别的烹饪方法，将鸭

用粗盐、法式法乡鸭皮煎脆后形成绝妙的油封鸭腿反差。油封完成后，低温的南做油封鸭的慢煮第一步是腌制，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的村风低温慢煮数小时，将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，味杰油封是法式法乡非常特别的烹饪方法，腌好的油封鸭腿鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，用鸭油完全覆盖鸭腿，低温的南慢煮 月桂叶和百里香混合成香料盐，村风风味会随时间进一步融合。味杰直到鸭腿骨处的法式法乡筋分离。等到要食用时再取出煎过即可。油封鸭腿放入烤箱以约一百一十到一百五十度低温烤约三小时，低温的南将鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，蒜片、要享用时，皮面盐要少一些。黑胡椒、皮向上平放在铸铁锅里。使肉质酥软入味。肉香与脂香完全融合，我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来，在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出。均匀涂抹在鸭腿上，将鸭腿放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时。鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，以小火低温炖煮后，法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。