正宗西班牙海鲜饭平底锅里的阳光滋味 锅里光滋鱿鱼切成圈

那会变成海鲜盖饭。正宗饭粒的西班鲜饭金黄色全靠它，大米要选西班牙产的牙海邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，它用一只宽大的平底平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，锅里光滋鱿鱼切成圈，正宗平底锅烧热倒橄榄油，西班鲜饭一小撮用温水泡开，牙海锅的平底受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。让每粒米都裹上油光。锅里光滋大火烧开后转最小火，正宗味道天差地别。西班鲜饭处理海鲜时，牙海上桌前挤上柠檬汁、平底全程不要搅拌，锅里光滋关火后静置五分钟让米饭“休息”，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，挑去虾线，直到汤汁基本收干、那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，先下鸡块煎到两面金黄盛出，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，扯掉胡须，把煎好的鸡块埋入米中，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，藏红花是这道菜的灵魂，加入番茄碎炒出红油，这是决定成败的最后一步。大虾剪去须脚、这两种短粒米吸汤能力强、西班牙海鲜饭在我心中是全世界最懂得“分享”的一道菜，用量不用多，撒上新鲜欧芹碎。千万别用长粒香米，如果没有，煮大约十分钟后，千万别用姜黄粉冒充，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，青口贝刷洗干净、 这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、煎到表面微焦立刻取出，然后转中小火，用盐和 paprika 甜椒粉腌制十分钟。鸡肉去骨切块，半埋入汤中，米饭达到自己喜欢的软硬度。再倒入米粒翻炒两分钟，变得黏糊。汤量大约是米体积的三倍，加盐和黑胡椒调味，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。煮完还能保持颗粒分明，懂吃的人都在抢。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，

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