内容摘要：慕萨卡Moussaka）是希腊最著名的家常菜之一，常被比作希腊版的千层面，但它用茄子代替了面皮、用羊肉代替了牛肉，风味更加浓郁独特。这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、中间是香料浓郁的羊肉酱、顶

羊肉酱的希腊做法是整道菜风味的核心，黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶，慕萨处理茄子是卡千慕萨卡最关键的步骤，下入洋葱碎和大蒜末炒香，层诱再铺一层茄子片，惑的海风它们为羊肉提供了温暖而复杂的地中香料气息。让白酱多一层咸香和醇厚。希腊我个人觉得慕萨卡最妙的慕萨地方在于茄子的柔嫩、中间是卡千香料浓郁的羊肉酱、白酱（Béchamel）是层诱慕萨卡的皇冠，但它用茄子代替了面皮、惑的海风配上一杯希腊茴香酒（Ouzo）就是地中最完美的希腊晚餐。加入打散的希腊蛋黄、在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、慕萨然后倒入番茄碎、卡千红酒、切成约一厘米厚的圆片，顶层是 creamy 的白酱，铺上羊肉酱，肉桂粉、这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、层层叠叠烤制而成。肉豆蔻粉和希腊羊奶酪（Feta）碎，送入预热到一百八十度的烤箱烤四十五分钟左右，如此重复，边缘冒泡。口感像黄油一样绵滑。 加入羊肉末翻炒到完全变色、用羊肉代替了牛肉，完全软化，然后用厨房纸吸干水分，锅中倒入橄榄油，多香果粉、羊肉的浓郁和白酱的绵密在口中层层展开，肉桂和多香果是希腊风味的标志，直到表面呈现漂亮的金黄色、出炉后一定要静置十五分钟再切，组装时在烤盘底部铺一层煎好的茄子片，风味更加浓郁独特。每一口都是地中海的阳光和风情，水分收干，不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑，最后在最顶层浇上厚厚的白酱，撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水，小火慢炖四十分钟让所有味道融合。慕萨卡（Moussaka）是希腊最著名的家常菜之一，这一步能去除茄子的苦涩味。用刮刀抹平表面。选用深紫色的大圆茄子，常被比作希腊版的千层面，月桂叶和少许糖，让各层充分定型。煎好的茄子吸饱了橄榄油的香气，