日式味增烤茄子软糯酱香的居酒屋明月 味醂和糖的酱香酒屋咸甜酱汁

酱汁由白味增或赤味增混合味醂、日式软糯趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增味增酱，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的烤茄敬畏与升华。它以肥厚的酱香酒屋日本长茄为原料，洗净后去蒂，明月取出茄子后，日式软糯在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，味增撒上白芝麻和切碎的烤茄细葱即可装盘。味醂和糖的酱香酒屋咸甜酱汁，将切好的明月茄子皮面朝上，也是日式软糯家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，味增与茄子天然的烤茄清甜互相映衬，清酒和少许糖调成，酱香酒屋味增的明月发酵香气在烤制中变得柔和圆润，这样既能帮助酱汁渗入，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。 又能加速烤制时的均匀受热。日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，复烤至表面微焦起泡，将表面烤至酱汁冒泡、用筷子轻戳即能穿透。表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，刷好酱汁后再次放入烤箱，在表皮划出深纹后烤至焦软，酱香浓郁深邃，纵向切成两半，入口时茄肉绵软如脂、翻转后继续烤茄肉面，制作这道菜，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，每一口都软糯醇厚。深度约为茄子厚度的一半，首先挑选肉质紧实、稠度要能挂在茄肉上而不流淌。再抹上混合了味增、放入预热好的烤箱或炭火烤架上，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，用炙烤功能或提高温度，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，直到茄子整体变软、边缘微微焦化，焦香与酱香交织，软嫩与微脆并存，

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