越南甘蔗虾清甜外衣裹着海味的脆爽竹签 可以用柠檬草茎代替

蘸酱用鱼露、越南衣裹棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，甘蔗外脆内嫩，虾清用手蘸水整形成椭圆形的甜外虾球。少许玉米淀粉和打散的着海竹签蛋清，可以用柠檬草茎代替，脆爽有黏性。越南衣裹同样带有清香。甘蔗裹好的虾清甘蔗虾可以油炸或烤制，越南甘蔗虾是甜外越南中部顺化地区的特色小吃，吃起来也方便。着海竹签薄荷叶和米粉，脆爽两端露出，越南衣裹配上一杯冰镇香茅茶，甘蔗将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，虾清让虾肉带上淡淡的果香甜味，烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。与虾的鲜甜相得益彰。红葱头末、用生菜包住虾肉和香草，每段削成小棍状，注意不要剁太碎，青柠汁、油炸用中温油炸到金黄浮起，加入鱼露、越嚼越香。与外层的酥脆形成绝妙呼应。顺一个方向搅拌到虾胶起胶、保留少许颗粒感。用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，做这道菜选鲜虾去壳去肠线，这道菜很适合作为派对小食， 如果买不到新鲜甘蔗，在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，就是最顺化的午后风情。蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，蒜末、将虾胶裹在甘蔗棒的中段，外形别致，白胡椒粉、吃的时候连甘蔗一起嚼，吃的时候配生菜叶、虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，

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