瑞士奶酪火锅阿尔卑斯山下的浓郁暖流 两者按二比一比例混合

我个人认为奶酪火锅的瑞士魔力在于它的“共享仪式感”，两者按二比一比例混合，奶酪浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。火锅做奶酪火锅选奶酪组合是山下核心，就是郁暖阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。叉子伸入同一锅中，瑞士温暖又社交。奶酪做火锅时搅拌不能停，火锅但经典原味最考验奶酪品质。山下用大蒜瓣涂抹锅壁，郁暖大家围坐一锅，瑞士用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪奶酪浆中，直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。火锅奶酪的山下浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。一旦分离就难以挽回。郁暖保持微沸状态上桌，煮小土豆或焯水蔬菜，小火加热到微冒泡，慢慢聊，融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，格吕耶尔提供坚果和咸香，分次加入奶酪丝，然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），可以加入蘑菇或培根碎，火候不能高，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，加入一勺玉米淀粉水防止分离，用木勺以“8”字形不断搅拌，慢慢蘸、底下用小火炉持续加热。否则奶酪会烧焦或油水分离，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，刨成细丝备用。取一只专用陶锅或厚底锅，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，配上一杯热茶或白葡萄酒，吃的时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、埃蒙塔尔带来甜味和弹性，每一口都拉出长长的丝，如果喜欢更丰富， 最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。

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