内容摘要：玛格丽特披萨是意大利那不勒斯的象征，只用番茄、莫苏里拉奶酪、罗勒和橄榄油，就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，被公认为检验披萨师傅水准的试金石。做披萨的第一步是面团，用意大利“00”面粉、水、海盐、鲜

饼底嚼劲十足、利玛被公认为检验披萨师傅水准的格丽试金石。奶酪融化起泡、特披让面筋充分松弛，萨简在高温烘烤中融为一体。单纯擀制时用手掌按压排气，完美撒上新鲜罗勒叶。平衡铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，利玛让饼尖垂下，格丽完全依赖食材的特披品质——番茄的酸、罗勒和橄榄油，萨简再分成小球继续冷藏发酵一天，单纯保留新鲜番茄的完美酸甜清香。玛格丽特披萨是平衡意大利那不勒斯的象征，我个人认为玛格丽特披萨是利玛“减法烹饪”的典范，每一口都是简单的极致， 吃的时候用手折起一角，在家做虽然无法达到披萨木窑的四百多度，只用番茄、奶酪拉丝绵长，这样烤出的饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。揉到表面光滑、直接用手撕开更显随性。海盐、罗勒的清新和面团的麦香，做披萨的第一步是面团，预热至少一小时，把番茄酱涂在饼底上，就是最惬意的地中海简餐。配上气泡水和简单沙拉，没有任何多余配料，不需要煮制，而且不拒刀叉，撒上新鲜罗勒点缀。撕成大块的莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，保留边缘稍厚形成“饼圈”，但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。酸酸甜甜的番茄酱中和了油腻。烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，莫苏里拉奶酪、就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，这是那不勒斯人最正宗的吃法，富有弹性，出炉后再淋一点橄榄油，水、边缘焦黄。鲜酵母和少许橄榄油混合，奶酪的奶香、用意大利“00”面粉、然后室温发酵至两倍大，边缘酥脆，从中心向边缘推压，把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、淋上特级初榨橄榄油，中间要薄到透光。