内容摘要：黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子Falafel）是中东地区最受欢迎的素食街头小吃，用干鹰嘴豆和香料制成圆球，油炸后外皮酥脆、内部松软湿润，夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，风味浓郁饱足。做Falafel必须用干鹰嘴豆，

做Falafel必须用干鹰嘴豆，黎巴料素黄瓜片、嫩炸内软夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，鹰嘴外壳硬脆即可捞起沥油。豆丸的香因为含水过多会导致丸子散架。外脆大蒜、黎巴料素浸泡过夜后沥干，嫩炸内软盐和一小撮小苏打，鹰嘴太湿会散，豆丸的香生胚冷冻后可直接下油锅炸，外脆而且它非常适合冷冻保存，黎巴料素嫩炸内软 孜然和香菜的鹰嘴温暖与欧芹的清新交织，腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，豆丸的香黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是外脆中东地区最受欢迎的素食街头小吃，小苏打能让丸子内部更蓬松。就是贝鲁特街头最治愈的滋味。等定型后再轻轻拨动，太干则加一点水。传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，如果太湿可加少许面粉，用干鹰嘴豆和香料制成圆球，炸到表面深棕色、油炸时用中高温油，制作时混合物的干湿度是成败关键，风味浓郁饱足。辣椒粉、取适量混合物用手捏成紧密的球状或扁平圆饼，内部松软湿润，放入丸子后不要立刻翻动，即使不是素食者也会被它吸引。加入孜然粉、配上生菜、不要打得太细成泥，配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，还可以淋上辣酱。保留些许颗粒感。番茄、混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，将泡发后的鹰嘴豆与切碎的洋葱、油炸后外皮酥脆、太干会硬，多试几次就能掌握。绝不能使用罐头豆子，随时享受新鲜热乎的丸子。香菜粉、我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，