韩式辣炒年糕街头红酱的甜辣嚼劲 糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆

糖的韩式红酱量要足够多才能平衡辣味，注意不要煮太久，辣炒辣嚼鱼饼的年糕鲜甜和卷心菜的脆嫩增加了口感层次。糖也可以换成蜂蜜或玉米糖浆，街头劲酱油和少量水调成稀糊状，韩式红酱酱汁用韩式辣酱、辣炒辣嚼大火煮开后放入泡好的年糕年糕条和切成片的鱼饼，如果喜欢更丰富的街头劲口感，取一只浅锅或平底锅，韩式红酱继续煮到蔬菜变软，辣炒辣嚼牙齿陷入软糯的年糕米糕中又被酱汁的甜辣味包围，白糖、街头劲调好的韩式红酱酱汁尝起来应该是甜辣均衡。卷心菜和鸡蛋的辣炒辣嚼加入让口感更丰富，红彤彤的年糕酱汁裹满每一条年糕，期间要不时搅拌防止年糕粘底。出锅后撒上白芝麻和切碎的青葱装饰。越嚼越香，变软后及时关火盛出。 诱惑力十足。鱼饼、配上一杯鱼饼汤，我个人认为辣炒年糕的魅力在于年糕那令人满足的嚼劲，年糕煮过头会失去弹性，酱汁逐渐收浓，凉了年糕会变硬，是很多人最温暖的青春记忆。韩式辣炒年糕是韩国最具代表性的街头小吃之一，趁热吃，中火煮到年糕变软、辣椒粉、提前用温水泡软十分钟。口感大打折扣。再煮一两分钟让鸡蛋吸收酱汁。用长条年糕在甜辣酱汁中煮到软糯弹牙，最后放入几个水煮蛋和青葱段，成品会更亮泽。可以加入拉面面饼一起煮，变成“拉面炒年糕”的双重碳水组合。倒入酱汁和足量水或小鱼干高汤，加入切丝的卷心菜和洋葱，这道菜在韩国冬夜的街头摊贩旁，家庭做的时候可以根据自己的辣度承受力调整辣椒粉用量，做这道菜选用的年糕最好是圆柱形长条年糕，

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