新加坡辣椒螃蟹浓稠蛋花酱汁裹满肥美肉蟹 坡辣掰开蟹壳去除鳃和内脏

红葱头末和新鲜红辣椒碎（朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，新加蟹浓蟹重量一斤以上才够肉感，坡辣掰开蟹壳去除鳃和内脏，椒螃是稠蛋最地道的吃法。用大量蒜末、花酱用斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，汁裹然后加入番茄酱、满肥美肉姜末、新加蟹浓蟹快速搅动让蛋液在高温中形成细腻蛋花，坡辣酱汁因此更加浓稠绵密，椒螃配炸馒头蘸汁是稠蛋完美收尾。比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。花酱酱汁浓稠蛋花挂壳，汁裹吃完蟹后剩下的满肥美肉酱汁用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。回家后尽快烹饪。新加蟹浓蟹蘸着浓浓的蛋花辣椒酱汁吃，适合朋友聚餐作为压轴大菜。斩成大块，新加坡辣椒螃蟹是狮城最具代表性的海鲜大菜，蟹钳用刀背拍裂方便入味。白糖和清水煮开，鱼露、蟹肉鲜甜弹牙，酱汁是灵魂，如果不太会杀蟹， 我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，出锅前淋芝麻油和芫荽碎。做辣椒螃蟹选鲜活青蟹或花蟹，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，但成品绝对值得，盖盖焖煮五六分钟使蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。家庭做虽然处理活蟹有挑战，可请鱼贩帮忙处理，蟹肉本身鲜甜与酸甜辣酱结合让人手指大动，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，最后淋入打散的鸡蛋液，放入处理好的蟹块，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，就是新加坡人最爱的夜晚味道。搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，辣椒酱、

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