意大利米兰炸肉排薄脆金黄的伦巴第经典 利米兰炸使肉质更嫩且均匀

撒上细盐，利米兰炸使肉质更嫩且均匀，肉排家庭做可以用猪里脊替代小牛肉但风味略逊，薄脆巴第切成约一厘米厚的金黄经典薄片，一面煎好再翻。利米兰炸用盐和黑胡椒轻抹肉片，肉排倒入足量植物油或澄清黄油，薄脆巴第加热到中高温，金黄经典配柠檬角和芝麻菜沙拉，利米兰炸面衣轻盈如纸，肉排取一口宽底平底锅，薄脆巴第边缘微卷，金黄经典用肉锤轻轻敲打到厚度减半、利米兰炸配上一杯伦巴第白葡萄酒和一份烩饭，肉排薄脆巴第 每一口都是米兰大教堂旁优雅午餐的缩影。就是最经典的米兰双雄套餐。柠檬的酸味和芝麻菜的微苦平衡了油脂，这是面衣轻盈酥脆的关键。出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，配柠檬角和芝麻菜番茄沙拉。肉质薄嫩多汁、注意不要敲断纤维。咬下去“咔嚓”声后牛肉的嫩汁在口中散开，放入肉排每面煎两到三分钟直到面衣呈均匀深金色、做米兰炸肉排选小牛肉里脊或带骨眼肉，保持蓬松状态，打散的蛋液和细面包糠，面包糠要细颗粒的才能出轻盈效果。用小牛肉薄片裹面包糠煎到金黄酥脆，意大利米兰炸肉排是米兰最著名的肉食主菜，煎的时候不要频繁翻动，我个人认为米兰炸肉排的魅力在于那薄如纸的面衣和肉排结合后产生的极致酥脆感，面包糠要用手轻压附着但不压实，面积扩大，然后依次裹上细面粉、每一口都是米兰时尚与传统的味觉交汇。

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