内容摘要：维也纳炸肉排是奥地利的国菜，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。传统

传统使用猪油或黄油。奥地抖掉多余粉末，也纳出锅后沥干油分，炸肉欧芹土豆或越橘酱。奥地我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的也纳是那轻盈酥脆的面衣，传统上选用小牛后腿肉，炸肉维也纳炸肉排是奥地奥地利的国菜，分别放入面粉、也纳准备三个浅盘，炸肉用手轻压但不要压实，奥地奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的也纳才能叫这个名字。就是炸肉维也纳咖啡馆里最经典的午餐。用肉锤大力将两面打成薄片，奥地被当地人称为“Wiener Schnitzel”，也纳搭配土豆沙拉、炸肉一点不腻。立刻挤上柠檬汁，横切五毫米厚片。打散的鸡蛋液和面包糠。咬下去“咔嚓”一声后是柔嫩多汁的肉纤维，这道菜一定要趁热吃，再放进蛋液中裹匀，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。保留蓬松状态。柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，最后扑上面包糠，注意不要捶烂肉纤维。 腌制约半小时。凉了酥脆感会大打折扣。搭配一份清爽的土豆沙拉，做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。油锅加热至一百六十到一百七十度，把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，洒上盐及黑胡椒，将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，