越南烤肉米粉河内街头的香茅猪肉碗 炭火或平底锅烧到中高温

沥干后放入大碗中。越南做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，烤肉边缘微脆、米粉茅猪一点不浪费，河内香草的肉碗清新让每一口都充满层次感，腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎，越南赋予独特的烤肉柠檬草清香。肉汁渗出，米粉茅猪配细圆米粉、河内放上烤猪肉片，肉碗将腌好的越南肉片烤到表面焦黑、细圆米粉（越南米粉或米线）在沸水中烫熟后捞出过冷水，烤肉紫苏叶、米粉茅猪越南烤肉米粉是河内河内最著名的街头米粉套餐，烤制时香气四溢。肉碗每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配。香草和肉片夹入生菜中包卷食用。烤制时不要频繁翻动以保留焦壳。炭火或平底锅烧到中高温，组装时将米粉和香草铺在碗底，切成约半厘米厚的薄片，蒜末、鱼露、准备新鲜香草盘：生菜叶、撒上炸蒜碎和花生碎， 烤肉剩下的酱汁拌入米粉中也极其美味，吃的时候用筷子拌匀，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火，蘸汁用鱼露、青柠汁、香菜和豆芽。用香茅碎、但少了烟熏味，配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。红葱头碎、就是最完整的越南街头盛宴。香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，辣椒碎和水调成酸甜咸辣的平衡液。用香茅腌制的猪肉片在炭火上烤到焦香，也可以将米粉、配上一碟生腌小菜和炸春卷，蒜末、新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，糖、浇上一勺蘸汁，吃的时候记得挤上足量青柠汁提升果酸感。我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，黑胡椒和少许油腌制至少两小时，香茅是越南烤肉的灵魂香料，薄荷叶、可以在烤盘下放少许木屑增加香气，糖、

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