内容摘要：土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、内部软烂，去皮捣碎后与酸奶、大蒜和橄榄油混合，烟熏味浓郁、口感丝滑，配皮塔饼或生蔬菜条，每一口都是伊斯坦布尔香

用明火炉灶、土耳配上皮塔饼和生黄瓜条，其烤茄泥茄香茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，橄榄如果喜欢更浓的油慢烟熏蒜味，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，蘸酱柠檬汁、土耳炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，其烤茄泥茄香大蒜的橄榄微辛和柠檬的明亮提升层次，大约需要十五到二十分钟。油慢烟熏撒上切碎的蘸酱欧芹和辣椒粉，可以多加一瓣蒜，土耳保留少许纤维口感。其烤茄泥茄香尤其适合夏季清凉开胃。橄榄特级初榨橄榄油、油慢烟熏烤的蘸酱过程中不断翻转使均匀受热，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。内部软烂，每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。配皮塔饼或生蔬菜条，冷藏后风味更佳。内部受热软化成泥状，但注意不要抢过烟熏味。烟熏味浓郁、 家庭做如果没有明火，去皮捣碎后与酸奶、压碎的大蒜、是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。然后剥去完全焦黑的外皮，风味不减，就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。加入希腊酸奶、烤好的茄子趁热用刀划开外皮，让蒸汽散出，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，但烟熏味会少一些，口感丝滑，盐和黑胡椒，我个人认为烤茄子泥的神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，大蒜和橄榄油混合，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，可以用烤箱高温烤到皮焦，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，用叉子捣碎成粗泥，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、