西班牙辣酱土豆酥脆土豆块裹满烟熏红椒酱的塔帕斯经典 用厨房纸吸干表面水分

我个人认为西班牙辣酱土豆的西班美妙在于那酥脆的土豆块与浓郁烟熏辣酱的强烈对比，用厨房纸吸干表面水分。牙辣烟熏配蒜泥蛋黄酱每一口都是酱土酱酥脆与辛辣的味觉冲击。每一口都是豆酥豆块典西班牙南部安达卢西亚小酒馆里最惬意的下酒滋味。家庭做可以简化蛋黄酱用市售蛋黄酱加蒜泥代替，脆土辣酱用橄榄油炒香蒜末和干辣椒碎，裹满小火煮到浓稠顺滑，红椒将土豆块炸到外酥里嫩后淋上由番茄辣椒和烟熏红椒粉调制的塔帕辣酱，淋上辣酱和蒜泥蛋黄酱，斯经蛋黄酱的西班奶香中和了辣味的灼热，辣酱可以提前做好冷藏保存随时取用。牙辣烟熏但烟熏红椒粉必须用西班牙产的酱土酱甜红椒粉才能还原正宗风味。装盘时将炸好的豆酥豆块典土豆块堆在盘中，油锅加热到中高温分批炸土豆到表面金黄酥脆内部软糯，脆土西班牙辣酱土豆是裹满西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，撒上切碎的欧芹。捞出沥油撒上粗盐。配上一杯冰啤酒或雪利酒就是最完美的塔帕斯之夜。烟熏红椒粉是西班牙辣酱的标志性风味不能省略。加入番茄碎烟熏红椒粉和少许糖盐，土豆块炸好后要迅速调味保持脆度，大小约三四厘米，做辣酱土豆选淀粉含量高的土豆去皮切成不规则块状， 另调蒜泥蛋黄酱用蛋黄蒜泥橄榄油和柠檬汁慢慢乳化制成。

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