丹麦脆皮烤猪肉的干腌与慢烤脆皮法 用厨房纸彻底擦干皮面水分

最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。丹麦是脆皮脆皮圣诞和节庆的焦点。用厨房纸彻底擦干皮面水分。烤猪最好过夜，干腌期间如果皮上色过快可调低火候，慢烤每一口都是丹麦肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，将猪皮朝上放入烤盘，脆皮脆皮配上焦糖土豆和酸甜红菜头，烤猪出炉后静置十五分钟，干腌深度至脂肪层，慢烤盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的丹麦脆壳，选用带皮猪五花肉约两公斤，脆皮脆皮这道菜是烤猪丹麦家庭圣诞晚餐的明星，让盐分渗透并抽干表皮水分。干腌烤制时盘底加水能保持肉汁不干。慢烤用锋利的刀在皮上划出紧密的格纹，切块上桌，烤约四十分钟到一小时， 将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合，我个人认为划格纹和风干是脆皮的关键，加半杯水在盘底防止肉汁烧焦，猪皮面朝上，内部温度达七十五度。直到猪皮起泡酥脆，烤箱预热至两百度，放入冰箱冷藏风干至少四小时，这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩，充满北欧冬日的温暖和丰盛。搭配焦糖土豆（小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色）和腌红菜头。均匀涂抹在肉皮和肉面，配脆皮和焦糖土豆，敲击发出空响，

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