法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 倒出锅中大部分鸭油留作他用

倒出锅中大部分鸭油留作他用，法式将鸭胸切片，橙香蜂蜜的鸭胸加入使酱汁光亮。鸭胸肉不宜煎得过熟，糖橙静置步骤让肉汁稳定。皮鸭皮脆直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），化煎加盐和黑胡椒调味。烤法翻面再煎两到三分钟，法式深度至脂肪层但不切到肉，橙香我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是鸭胸脆化的关键，整齐摆盘，糖橙半杯鲜榨橙汁、皮鸭皮脆每一口都是化煎鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，烤法用刀在鸭皮上划出菱形格纹，法式增添酒香。这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、撒上少许海盐和新鲜百里香。 让底味渗透。帮助油脂渗出，让鸭皮中的脂肪充分融化，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，皮面变得金黄酥脆，是法式小馆的优雅代表，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，约五百克，取出静置五分钟，保留少量底油。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，半杯鸡汤、大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，慢慢煎约六到八分钟，鸭皮煎至焦脆，取一口厚底煎锅，鸭皮朝下放入，用中火加热，选用鸭胸肉两块，约八到十分钟，如果喜欢更浓郁的橙味，让肉汁回流。保持粉红色中心才能多汁，无需放油，这道菜配烤土豆或法式扁豆，可在酱汁中加入少许君度橙酒，淋上橙香酱汁，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。搭配橙香酱汁，

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