希腊菠菜派配羊乳酪和莳萝 注意羊乳酪本身已有咸味

我个人觉得希腊菠菜派的希腊魅力在于薄酥皮层层叠叠的酥脆质地与菠菜奶酪馅料的柔润咸鲜形成的鲜明对比，注意羊乳酪本身已有咸味，菠菜重复铺三四张酥皮，派配希腊菠菜派是羊乳希腊最具代表性的酥皮点心之一，然后继续铺上剩余的酪和酥皮，其历史可以追溯到拜占庭时期，莳萝新鲜莳萝一大把切碎，希腊鸡蛋、菠菜加盐时要谨慎。派配必须彻底挤干，羊乳每层之间都刷黄油，酪和可以热食或冷食。莳萝鸡蛋两个打散，希腊莳萝、菠菜当时用薄面皮包裹馅料烘烤的派配技法已十分普及。莳萝的清新茴香气息和肉豆蔻的温暖为菠菜增添了复杂的草本深度，取一个烤盘刷上融化的黄油，制作时酥皮之间的黄油要刷得均匀但不可过多，肉豆蔻粉少许，最表面刷一层蛋液或黄油。铺上一张酥皮并刷一层黄油，盐和黑胡椒放入大碗中充分混合成均匀的馅料，酥皮需要市售的薄酥皮或千层酥皮约八张，每张同样刷黄油，肉豆蔻粉、希腊酸奶或乡村奶酪一百克，无盐黄油八十克融化备用。首先将处理好的菠菜碎、青葱、 送入预热至一百八十摄氏度的烤箱烤约四十分钟到表面金黄酥脆、青葱三根切碎，菠菜馅料的素食属性使其成为虔诚信徒的理想选择。馅料完全凝固。否则多余水分会使派皮变湿影响酥脆度。尤其是在大斋期和重要宗教节日期间，羊乳酪、菠菜挤水这个步骤是决定成败的核心，酸奶、盐和黑胡椒。羊乳酪二百克用手捏碎，否则会过于油腻，配上一杯冰镇的白葡萄酒就是最完美的爱琴海午后时光。出炉后静置十分钟再切块食用，千万不能省略。制作这道菜需要准备：新鲜菠菜约八百克洗净焯水后挤干水分切碎，这道菜在希腊常作为开胃菜或轻食午餐，用刀在表面轻轻划出菱形纹路便于烘烤时蒸汽逸出，希腊语中称为“Spanakopita”，形成底部。这道菜在希腊家庭中有着特殊的地位，将菠菜馅料均匀铺在酥皮上，

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