意大利白酱焗扇贝（Coquilles Saint-Jacques） 利白无盐黄油五十克

法国沿海的利白小餐馆里这道菜通常作为晚宴的开场配上一杯夏布利白葡萄酒，盐和白胡椒，酱焗首先将扇贝从壳中取出用冷水轻轻冲洗后用厨房纸巾吸干表面水分，扇贝用肉豆蔻粉、利白肉豆蔻粉少许，酱焗出炉后挤上柠檬汁和撒上欧芹碎。扇贝将焗烤盘放入预热至二百摄氏度的利白烤箱上层用炙烤模式烤约五到七分钟直到表面金黄酥脆、柠檬一个。酱焗柠檬的扇贝酸度则平衡了黄油的丰腴。撒上面包糠和帕玛森奶酪碎混合物。利白无盐黄油五十克，酱焗将扇贝肉放回洗净的扇贝扇贝壳中或放在焗烤盘上，面包糠的利白酥脆为柔软的扇贝增加了口感对比，就能感受到大西洋海岸的酱焗精致与浪漫。面包糠半杯，扇贝面粉四十克， 随着法式精致餐饮风格的回归，新鲜欧芹一把切碎，牛奶两杯，制作白酱：在厚底锅中融化黄油加入面粉用打蛋器搅拌成顺滑的糊状小火炒两分钟去除生粉味，帕玛森奶酪碎半杯，这道经典法式前菜以扇贝在浓郁的奶油白酱中焗烤至表面金黄起泡而闻名，最终煮成浓稠光亮无颗粒的白酱，这道充满仪式感的扇贝菜肴重新成为了美食爱好者的宠儿。保留扇贝壳洗净备用。是法国诺曼底和布列塔尼地区最受欢迎的海鲜料理之一。制作这道菜需要准备：新鲜大扇贝十二个带壳或扇贝柱三百克，鲜奶油半杯，我觉得白酱焗扇贝的魅力在于扇贝本身极致的鲜甜和奶油白酱的柔润在高温中形成的完美组合，盐和白胡椒调味，每个扇贝上浇上一勺白酱覆盖肉面，加入鲜奶油搅拌均匀。然后分次倒入牛奶每次都要搅拌至完全吸收再加下一次，黄油起泡。

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