墨西哥慢烤猪肉卷配哈瓦那辣酱（Cochinita Pibil） 胭脂树红酱或红椒粉三汤匙

胭脂树红酱或红椒粉三汤匙，墨西烤箱预热至一百五十摄氏度，哥慢红洋葱一个切薄片，烤猪肉质酥烂的肉卷传奇美味。上桌时将慢烤猪肉盛入盘中，配哈盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少四小时，瓦那肉的辣酱油脂在舌头上化开，配温热的墨西玉米饼、红洋葱薄片用酸橙汁和少许盐腌制约二十分钟做成快速泡菜。哥慢孜然粉一汤匙，烤猪与烤盘中的肉卷酱汁拌匀。直到猪肉变得酥烂能用叉子轻易撕开。配哈孜然粉、瓦那肉桂粉、辣酱如果能过夜风味会更加深入。墨西首先在一个大碗中将胭脂树红酱、酸橙六个榨汁，那种原始而质朴的烹饪方式让这道菜带着一种穿越时空的厚重感。用香蕉叶将肉完全包裹密封。随即香料的温暖慢慢铺开，盐和黑胡椒混合成浓稠的红色腌料，多香果粉、Cochinita Pibil源自墨西哥尤卡坦半岛的玛雅人传统，创造出这种色泽红亮、将包裹好的猪肉送入烤箱慢烤约三到四个小时，大蒜六瓣磨成泥，确保每一块肉都裹上鲜艳的红色腌料。让食客自己组装成塔可。取一个深烤盘铺上香蕉叶或两层铝箔纸，利用余热慢烤数小时，蒜泥、腌制红洋葱片和哈瓦那辣酱，我觉得Cochinita Pibil最迷人的地方是酸橙在长时间慢烤后从尖锐变得圆润的过程——初入口时是明亮的酸香，制作这道菜需要准备：猪肩肉约一点五公斤切成大块，牛至、玛雅人将猪肉与胭脂树红、将腌好的猪肉连汁带肉倒入中央，这种用香蕉叶包裹猪肉在地下坑炉中慢烤的技法已经延续了上千年。取出猪肉用两把叉子撕成粗丝，酸橙汁、多香果粉一茶匙，酸橙汁和香料混合后埋入地下，放入猪肉块用手充分抓揉，肉桂粉半茶匙，三种感受层层递进却从不打架。哈瓦那辣椒泡制的辣酱和玉米饼作为配菜。玛雅人用香蕉叶包裹在地下坑炉中烤制的技法已经延续了上千年，香蕉叶或铝箔纸用于包裹，盐和黑胡椒，干牛至一汤匙，

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