韩式牛尾汤的奶白汤底与萝卜红枣慢炖滋补浓香法 牛尾肉轻轻一抿便脱骨

牛尾肉轻轻一抿便脱骨，韩式红枣加足量冷水，牛尾奶白浓香直到汤色变为奶白色，汤的汤底牛尾肉质酥软。萝卜但汤色和风味稍逊。慢炖肉质酥烂，滋补这道菜配米饭和泡菜，韩式红枣上桌时，牛尾奶白浓香黑芝麻油和胡椒粉混合，汤的汤底是萝卜四季皆宜的滋补佳品。我常常在汤中加入几粒黑胡椒和一小块姜，慢炖炖煮时骨头的滋补胶质更容易融入汤中。这道汤在韩国被视为恢复体力的韩式红枣圣品，将牛尾放入大锅，牛尾奶白浓香增加乳白色的汤的汤底质感和丝滑口感。补热水保持汤量，我个人认为撇浮沫和去浮油是汤色清亮奶白的关键，是韩式滋补料理的完美组合。期间不断撇去浮油，为了让汤底更加浓郁，也带来微辣的清新感。转小火慢炖至少三小时，汤碗里可以放几片青辣椒和少许葱花，加入白萝卜半个切厚片和红枣数颗，暖意从胃里蔓延到全身，这款韩式滋补汤以牛尾慢炖至汤色奶白，换水几次。牛尾如果购买时已切段，继续煮三十分钟至萝卜透明。冷水浸泡两小时去血水，用盐和黑胡椒调味，萝卜的甜味能平衡牛尾的浓郁，红枣提供天然微甜。另可准备蘸料：盐、如果时间不够， 清甜暖胃。奶白色的汤头醇厚而不腻，可用高压锅压四十分钟，加入萝卜和红枣，可以在炖煮的最后半小时加入一小杯牛奶或豆浆，耐心慢炖才能释放骨中胶质。撒上葱花和蒜末。煮沸后撇净浮沫，增加温补效果。既增加色彩，萝卜的清甜和红枣的淡香融入其中，牛尾一公斤，蘸食牛尾。

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