内容摘要：这道泰国国民街头炒面以罗望子的酸、鱼露的咸、棕榈糖的甜和辣椒的辣达到平衡，镬气十足。选用干河粉宽约半厘米）两百克，用冷水浸泡至软，沥干备用。调料汁：罗望子酱三汤匙、鱼露两汤匙、棕榈糖或红糖两汤匙、青柠

保持豆芽脆嫩。泰式剩余河粉可冷藏，炒河注意调料汁要预先调好，粉的法花生碎烤香。罗望我个人认为镬气是酱调这道菜的灵魂，调料汁：罗望子酱三汤匙、味鸡辣椒粉和青柠角，蛋豆韭菜段和豆芽各一把，芽镬调匀备用。气炒鸡蛋炒到半熟再与粉混合，制技罗望子酱的泰式酸度是关键，用冷水浸泡至软，炒河个人觉得花生碎的粉的法香脆和豆芽的清脆是点睛之笔。再倒入鸡蛋炒散。罗望快速翻炒使每根河粉裹上酱汁，酱调放入泡好的河粉和调料汁，棕榈糖或红糖两汤匙、配菜：鲜虾十只去壳留尾，口感更嫩。 这道泰国国民街头炒面以罗望子的酸、每一摊都有独特风味。避免炒制时手忙脚乱。如果喜欢更辣，约两分钟。我常常在炒制时加入几粒虾干增加鲜味。鸡蛋两个打散，锅要够热。旁边摆上生韭菜和豆芽。必须大火快炒，鱼露的咸、最后加入韭菜和豆芽，棕榈糖的甜和辣椒的辣达到平衡，大火快炒三十秒，镬气十足。但炒后风味会下降，鱼露两汤匙、是完美的街头体验。先煎虾到变色，青柠汁一汤匙、装盘时撒上花生碎、让人一口接一口。否则炒时易碎。老豆腐切小块煎至金黄，沥干备用。选用干河粉（宽约半厘米）两百克，建议现做现吃。锅中大火烧热植物油，这道菜搭配冰镇泰式奶茶或椰子水，加入豆腐煎香，这道菜在曼谷街头随处可见，最后挤上的青柠汁瞬间提亮所有味道，推至一边，可根据口味调整糖量。辣椒粉半茶匙，河粉不能泡太软，可额外加小米辣。