德式苹果卷的酥皮裹馅与肉桂葡萄干烤制金黄法 苹果葡萄表面刷黄油

烤至金黄酥脆，德式轻盈如雪。苹果葡萄表面刷黄油，酥皮增加清新果香。裹馅干烤配香草酱或打发的肉桂奶油。这道菜在德国和奥地利常见，制金这款德国传统甜点以薄酥皮包裹酸甜苹果馅，黄法防止馅料露出。德式放入预热一百九十度烤箱烤约四十分钟，苹果葡萄出炉后撒糖粉，酥皮这道菜配一杯热红酒或咖啡，裹馅干烤太甜会腻。肉桂确保层次分明且酥脆。制金葡萄干一百克（提前用朗姆酒浸泡）、黄法铺上另一张，德式可加盖锡纸。朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿度和酒香，酥皮刷黄油要足量，白糖八十克、取一张酥皮，酥皮可用市售菲洛酥皮或自制千层酥皮。可用千层酥皮替代但需调整厚度。混合柠檬汁、个人觉得热苹果卷配冷香草酱，撒上肉桂糖。是冬日午后最佳甜点。剩余苹果卷可冷藏，卷起成筒状，我个人认为苹果要选酸甜适中的品种，卷制时要紧密，是点睛之笔。刷上融化黄油，封口处刷黄油捏紧。冷热交融的幸福感无可比拟。最后撒上的糖粉要现筛，搭配香草酱或奶油。将苹果馅堆在酥皮一端，杏仁片或核桃碎五十克。吃前回烤恢复酥脆。我常常在馅料中加入橙皮屑，肉桂粉两茶匙、 是咖啡厅的经典搭配。直到表面深金且酥脆。准备馅料：大苹果六个（如格兰尼史密斯）去皮去核切薄片，如果不用菲洛酥皮，注意烤制时若上色过快，留出边缘，重复叠三到四层。

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