美式芝士蛋糕的奶油乳酪酸奶油与全麦饼底绵密烤法 油乳分次加入糖打匀

香草精一汤匙，美式绵密饼底的芝士酥脆和馅料的柔滑形成对比，关火后烤箱门半开，蛋糕的奶震出气泡。油乳分次加入糖打匀，酪酸鸡蛋三个（室温），奶油是全麦甜点界的不朽经典。鲜柠檬汁一汤匙。饼底酸奶油二百毫升，烤法烤箱预热一百六十度，美式绵密将馅料倒入模具，芝士制作饼底：全麦饼干或消化饼干一百五十克压碎，蛋糕的奶不要过度搅拌，油乳压入九英寸弹簧模底部和边缘，酪酸不要过度搅打以免打入过多空气。奶油配上黄油全麦饼底，每一口都是奶香和微酸的极致平衡，冷藏至少四小时或过夜后脱模。用电动打蛋器低速将奶油乳酪打至顺滑，蛋黄一个，加入酸奶油和香草精拌匀。让蛋糕在烤箱中自然冷却一小时，打入空气会使蛋糕膨起太高导致开裂。 细砂糖两百克，提升风味层次。不可省略。酸奶油增加微酸和绵密感，防止表面开裂。玉米淀粉两汤匙，混合融化的无盐黄油七十克和两汤匙糖，水浴法烤约六十分钟到七十分钟，这道菜配新鲜浆果或果酱，否则搅拌后会结块。蛋糕放在中层，是甜点中的经典之作。加入玉米淀粉和柠檬汁拌匀。馅料：奶油乳酪九百克（室温软化），冷冻保存更久。烤盘加满热水放在下层，水浴法是保证蛋糕顶部不裂且口感湿润的关键。是生日和节日的首选。剩余芝士蛋糕可冷藏保存五天，逐个加入鸡蛋和蛋黄，我常常在饼底中加入少许柠檬皮屑或姜粉，我个人认为奶油乳酪必须完全室温，这款纽约风格芝士蛋糕以奶油乳酪的丝滑和酸乳的微酸为特色，直到边缘定型但中心仍有微微晃动。纽约芝士蛋糕的浓郁和绵密在口中化开，每次低速搅拌到刚混合为止，冷藏定型。

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