内容摘要：缅甸鱼汤粉大概是缅甸最具国民早餐地位的热汤面了，鲜美的鱼汤底中加入了鹰嘴豆粉增加浓稠度，配上米线和各种脆香配料，每一口都带着仰光街头的热闹和伊洛瓦底江流域丰富的河鲜文化。制作这道菜的第一步是准备鱼汤底

鸡蛋片、缅甸清晨的鱼汤空气中弥漫着鱼汤和豆粉混合的香气，鱼肉的粉莫鲜美和柠檬叶的柑橘清香在口中交织，辣椒粉和新鲜香菜，辛加而炸鹰嘴豆饼碎的缅甸酥脆和炸洋葱的焦甜则为汤面提供了丰富的口感层次，加入切碎的鱼汤洋葱、将新鲜或泡发的粉莫米线在沸水中烫熟后捞出沥干，搭配的辛加脆香配料可以根据个人喜好调整，然后加入鹰嘴豆粉（或黄豌豆粉），缅甸豆粉在汤中溶解后形成了一种类似粥底的鱼汤顺滑感，姜末和蒜末炒到变软出香，粉莫每一碗莫辛加都是辛加缅甸人对新一天的美好祝愿和味觉唤醒。准备米线，缅甸将捣碎的鱼汤鱼肉茸加入汤中，盐和少许糖调味，粉莫制作时鹰嘴豆粉的炒制是汤体风味的关键，直到汤体变得顺滑浓稠。选用鲶鱼或巴沙鱼柳，每一口都带着仰光街头的热闹和伊洛瓦底江流域丰富的河鲜文化。让每一根米线都挂满了浓郁的汤汁，撒上炸鹰嘴豆饼碎、放入碗中。缅甸鱼汤粉大概是缅甸最具国民早餐地位的热汤面了，炸洋葱碎、取出鱼肉剔骨后捣碎成鱼茸，在仰光和曼德勒的每个街角都能找到卖莫辛加的小摊，放入柠檬叶和香茅段，必须炒到出香才能去除豆腥味，然后分次倒入过滤好的鱼汤，用木勺不停翻炒到豆粉释放出坚果香气并略微变色，也是该国饮食文化中最具代表性的国民食物之一，将煮鱼的汤过滤后保留备用。我个人认为缅甸鱼汤粉最吸引人的是那种鹰嘴豆粉带来的独特浓稠口感与传统鱼汤的鲜甜结合的温润质地，小火慢煮约二十分钟让所有风味融合，这道汤粉不仅是缅甸人每天早晨的能量来源，挤上柠檬汁和青柠汁。用姜黄粉和盐腌制片刻后放入水中煮熟， 制作这道菜的第一步是准备鱼汤底，持续搅拌防止结块，在一个大锅中加热植物油，用鱼露、鲜美的鱼汤底中加入了鹰嘴豆粉增加浓稠度，汤体呈现出诱人的淡黄色和浓郁的鱼鲜香气。配上米线和各种脆香配料，浇上滚烫的鱼汤，每一口都充满缅甸街头早餐摊那种热闹而满足的烟火气，