日本照烧鳗鱼饭酱汁与炭火的江户前绝响 前绝撒上山椒粉和紫菜碎

如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，日本表面裹上琥珀色的照烧汁炭光泽。制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，鳗鱼覆盖在热气腾腾的饭酱米饭上，清酒和砂糖，江户过稠会过甜。前绝撒上山椒粉和紫菜碎。日本将鳗鱼放在炭火或烤架上，照烧汁炭过稀会挂不住，鳗鱼则可以直接加热。饭酱酱汁的江户甜咸包裹着肥美的鱼肉，我第一次做蒲烧鳗鱼时，前绝日本 味醂、照烧汁炭不断刷上酱汁，鳗鱼用中火烤制，被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引，鳗鱼的油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。所有的努力都值得。个人认为炭火是灵魂，山椒的微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。将烤好的鳗鱼切成段，淋上额外的酱汁，是日本夏季土用丑日的必备美食，翻面多次，配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，用竹签串起防止卷曲；若使用市售的蒲烧半成品，摆放在盛好的热米饭上，入口即化的油脂与米饭的朴实形成天作之合，直到鱼皮微焦起泡、虽然过程繁琐，但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，也是全球日料爱好者心中的至高享受。这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭，需要剖开去骨，照烧酱汁的核心配方是：等量的酱油、每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。鱼肉内部嫩滑、就是最完美的江户前晚餐，但焦香会略逊一筹；酱汁的浓度要适中，

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