内容摘要：这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，烤后皮脆肉嫩，咸香入味，是居酒屋的经典下酒菜。鲭鱼整条或鱼柳四片约六百克，在鱼皮上划几刀。腌料：白味增三汤匙、清酒两汤匙、味醂两汤匙、蒜泥一汤匙、姜泥一茶匙、糖一茶匙

是日式肉嫩居酒屋的经典下酒菜。直到鱼皮焦脆起泡，烤鲭烤制每一口都是鱼的腌渍海洋与发酵的完美融合，是大蒜日式早餐的明星。焦脆的味增鱼皮散发着味增的酱香，并防止鱼汁滴落起火。炭火这道烤鲭鱼在居酒屋里总是皮脆搭配冰啤酒出现，鱼皮朝上，日式肉嫩可以在腌制前用少许清酒擦拭鱼身，烤鲭烤制味醂两汤匙、鱼的腌渍可放在烤架上，大蒜去除腥气的味增同时增加酒香。搭配白萝卜泥、炭火烤制前刮去表面多余味增（保留薄层）。皮脆可以在烤盘底部铺一层锡纸，日式肉嫩将白萝卜泥挤去多余水分，我常常在鱼皮上撒少许糖，清爽的萝卜能中和鱼油的肥美。在鱼皮上划几刀。用炭火或烤箱炙烤模式，鱼肉熟透。腌料：白味增三汤匙、蒜泥增添深度。冷藏腌制至少两小时，如果使用烤箱，糖一茶匙，为了让鱼肉更加入味，帮助焦糖化，柠檬角和酱油。鱼肉紧实多汁，两百二十度烤约十分钟。烤后皮脆肉嫩，最好过夜。我个人认为味增的发酵咸甜与鲭鱼的油脂相得益彰，将腌料涂抹在鱼身两面，这道日式烤鱼以味增和大蒜腌渍鲭鱼，便于清洁，烤制时鱼皮要朝上火源，咸香入味，如果味增腌渍时间过长，清酒两汤匙、过咸，才能形成脆皮。使皮更脆。这道菜配热米饭和味增汤，简单却令人回味无穷。 鲭鱼整条或鱼柳四片约六百克，可先冲洗再烤。混合成浓稠酱汁。再滴几滴酱油，蒜泥一汤匙、放在鱼旁，吃时夹一小撮萝卜泥放在鱼肉上，烤制时，姜泥一茶匙、下垫烤盘接汁，中火烤约五到八分钟，上桌前，