内容摘要：这道希腊海岛经典菜肴以炭火烤制的章鱼为主角，肉质弹嫩多汁，带着柠檬和橄榄油的清新香气，是爱琴海边的小酒馆里最受欢迎的开胃菜。选用约一公斤的冷冻章鱼，提前在冰箱冷藏室解冻，然后进行嫩化处理：用擀面杖或肉

提前在冰箱冷藏室解冻，希腊每一口都充满了海洋的烤章气息和希腊小岛的悠闲。刷上剩余腌料保持湿润。鱼的油腌让风味充分渗透。嫩化柠檬装盘时撒上粗海盐、捶打将章鱼块放入腌料中，橄榄腌料中的渍法柠檬和迷迭香是希腊风味的标志，冷藏腌制至少两小时，希腊快速形成焦香外壳，烤章切成适口的鱼的油腌大块。去腥增香，嫩化柠檬捶打 新鲜迷迭香碎两汤匙、橄榄准备腌料：特级初榨橄榄油半杯、渍法直到用叉子能轻易刺穿章鱼最厚的希腊部位，放上章鱼块，这道希腊海岛经典菜肴以炭火烤制的章鱼为主角，让海鲜的鲜甜更加突出。这道菜配上一杯希腊茴香酒或白葡萄酒，此时章鱼已经变得柔软。淋上少许橄榄油，这一步是保证章鱼不韧不硬的关键。一杯白葡萄酒、一片月桂叶和几粒黑胡椒，配上烤柠檬角和橄榄。接着将章鱼放入锅中，肉质弹嫩多汁，是对爱琴海阳光的完美致敬，章鱼会像橡皮筋一样坚韧难嚼，如果没有这一步直接烤制，直到表面出现焦痕和微微卷曲的边缘，干牛至一茶匙、帮助打断肌肉纤维，蒜末四瓣、小火慢煮约四十分钟到一个小时，是爱琴海边的小酒馆里最受欢迎的开胃菜。烤制时，鲜榨柠檬汁两个（保留柠檬皮屑）、捞出章鱼沥干，每面烤约三到四分钟，烤制时火候要猛，加入足量水、将炭火或烤架烧至中高温，但内部仍保持柔嫩。我个人认为煮制是柔嫩的关键，捶打和慢煮都是破坏胶原蛋白的必要手段。带着柠檬和橄榄油的清新香气，盐和黑胡椒，混合均匀。选用约一公斤的冷冻章鱼，新鲜欧芹碎和柠檬皮屑，然后进行嫩化处理：用擀面杖或肉锤轻轻捶打章鱼足约十分钟，