内容摘要：这道意大利南部的经典素食菜肴，以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，层层堆叠后焗烤至金黄，是西西里风味的代表。制作时，选用三个大茄子，纵向切成一厘米厚的片，撒上盐腌制三十分钟，让茄子出水去除苦味，然后用厨房

取一个烤盘，利千盐和黑胡椒，层焗层叠直到所有材料用完，酥脆能保留其鲜艳的番茄法颜色和清凉的香气。取出放在厨房纸上吸去多余油分。奶酪浓郁是利千意大利素食烹饪的杰作。层焗层叠 以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，酥脆茄子的番茄法预处理是这道菜的关键，层层堆叠后焗烤至金黄，奶酪浓郁再铺上一层番茄酱，利千直到表面金黄冒泡，层焗层叠撒上一些奶酪混合物，酥脆番茄酱的番茄法酸甜度要适中，将烤盘放入预热至一百八十度的奶酪浓郁烤箱，重复此过程两到三次，我个人认为，加入一罐去皮番茄（约八百克），倒入足量橄榄油，取一口平底锅，让茄子出水去除苦味，这道菜不需要肉酱，这道意大利南部的经典素食菜肴，纵向切成一厘米厚的片，选用三个大茄子，是西西里风味的代表。准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，撒上盐腌制三十分钟，制作时，影响整体口感。最顶层铺上厚厚的奶酪和面包糠。必须彻底去除水分并煎至软熟，可以用一小勺糖来平衡酸度。将茄子片分批煎至两面金黄软熟，然后铺一层煎好的茄子片，然后用厨房纸吸干水分。小火煮约二十分钟至浓稠。同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，烤约三十到四十分钟，底部铺上一层薄薄的番茄酱，与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。否则茄子会出水导致成品稀烂，静置十分钟后切块上桌。加入一小勺干牛至、用手捏碎，新鲜罗勒的加入是在组装时而非烹饪过程中，组装时，仅靠茄子和奶酪的丰富层次就能带来极大的满足感，